Description

En el presente trabajo se proponen los siguientes objetivos: - Determinar la capacidad emulsificante de los concentrados proteicos obtenidos de las especies tilapia (Orochromis niloticá) y guavina (Dormitatus maculatus). - Determinar el efecto que ejerce tanto la concentración proteica, como la temperatura sobre la capacidad de formar emulsiones y la estabilidad de éstas. - Implementar el uso de modelos de regresión o series de tiempo, que permitan explicar los cambios en las propiedades funcionales de los concentrados proteicos.