Estabilidad de microcápsulas de vitamina obtenidas mediante secado por aspersión utilizando quitosano como material

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Date
2007Author
Pulido Castillo, Aurora
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Beristain Guevara, César Ignacio
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Ei ácido ascórbico o vitamina C es ampliamente usado en la industria de alimentos como suplemento vitamínico y como antioxidante. Las propiedades funcionales de esta vitamina disminuyen significativamente durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos debido a la presencia de oxigeno e iones metálicos como el hierro y cobre. La microencapsuiación puede aumentar la estabilidad del ácido ascórbico en alimentos.Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
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- Ciencias Alimentarias [130]