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Estabilidad de microcápsulas de vitamina obtenidas mediante secado por aspersión utilizando quitosano como material

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PulidoCastilloAurora.pdf (4.241Mb)
Date
2007
Author
Pulido Castillo, Aurora
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Beristain Guevara, César Ignacio
Metadata
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Description
Ei ácido ascórbico o vitamina C es ampliamente usado en la industria de alimentos como suplemento vitamínico y como antioxidante. Las propiedades funcionales de esta vitamina disminuyen significativamente durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos debido a la presencia de oxigeno e iones metálicos como el hierro y cobre. La microencapsuiación puede aumentar la estabilidad del ácido ascórbico en alimentos.
Subject
Secado por aspersión
Vitaminas
Microencapsulado
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46994
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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