Description

Ei ácido ascórbico o vitamina C es ampliamente usado en la industria de alimentos como suplemento vitamínico y como antioxidante. Las propiedades funcionales de esta vitamina disminuyen significativamente durante el procesamiento y almacenamiento de alimentos debido a la presencia de oxigeno e iones metálicos como el hierro y cobre. La microencapsuiación puede aumentar la estabilidad del ácido ascórbico en alimentos.