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Elaboración de una bebida a base del fruto falso de marañon (Anacardium occidentale L.) adicionada con betalaínas

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RodriguezEsquivelAnaOlivia.pdf (4.470Mb)
Date
2011
Author
Rodríguez Esquivel, Ana Olivia
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Aquino Bolaños, Elia Nora
Verdalet Guzmán, Iñigo
Metadata
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Description
El pseudofruto de marañón posee una fuerte astringencia lo que ocasiona un consumo casi nulo en México. El estado de Veracruz cuenta con 600 hectáreas de cultivo de marañón, actualmente se utiliza solo la nuez mientras que el fruto falso se desecha. Asi, el objetivo de este estudio fue elaborar una bebida a base del fruto falso de marañón y adicionarla con betalaínas, pigmento de tuna (Opuntia ficus indica), para mejorar su coloración.
Subject
Anacardium occidentale L.
Bebidas no alcohólicas
Colorantes en alimentos
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46949
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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