Descripción

El pseudofruto de marañón posee una fuerte astringencia lo que ocasiona un consumo casi nulo en México. El estado de Veracruz cuenta con 600 hectáreas de cultivo de marañón, actualmente se utiliza solo la nuez mientras que el fruto falso se desecha. Asi, el objetivo de este estudio fue elaborar una bebida a base del fruto falso de marañón y adicionarla con betalaínas, pigmento de tuna (Opuntia ficus indica), para mejorar su coloración.