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Elaboración de una ensalada de frutas rehidratable combinando técnicas de gastronomía molecular y microencapsulación intercelular

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OrtizSanchezCesarAntonio.pdf (3.355Mb)
Date
2011
Author
Ortiz Sánchez, César Antonio
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Azuara Nieto, Ebner
Metadata
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Description
El desarrollo de nuevos productos alimenticios que brinden a los consumidores placer al momento de degustarlos, provean de diversos nutrientes y sean estables durante el almacenamiento es uno de los retos más grandes en la ciencia de los alimentos, en el presente trabajo se combinaron las técnicas de gastronomía molecular y de microencapsulación intercelular con el objetivo de elaborar una ensalada de frutas rehidratable enriquecida con compuestos bioactivos.
Subject
Cocina molecular
Cocina--Técnicas
Ensaladas de frutas
Microencapsulación
Rehidratación
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46944
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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