Elaboración de una ensalada de frutas rehidratable combinando técnicas de gastronomía molecular y microencapsulación intercelular

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Date
2011Author
Ortiz Sánchez, César Antonio
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Azuara Nieto, Ebner
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El desarrollo de nuevos productos alimenticios que brinden a los consumidores placer al momento de degustarlos, provean de diversos nutrientes y sean estables durante el almacenamiento es uno de los retos más grandes en la ciencia de los alimentos, en el presente trabajo se combinaron las técnicas de gastronomía molecular y de microencapsulación intercelular con el objetivo de elaborar una ensalada de frutas rehidratable enriquecida con compuestos bioactivos.Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
Collections
- Ciencias Alimentarias [130]