Descripción

El desarrollo de nuevos productos alimenticios que brinden a los consumidores placer al momento de degustarlos, provean de diversos nutrientes y sean estables durante el almacenamiento es uno de los retos más grandes en la ciencia de los alimentos, en el presente trabajo se combinaron las técnicas de gastronomía molecular y de microencapsulación intercelular con el objetivo de elaborar una ensalada de frutas rehidratable enriquecida con compuestos bioactivos.