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Propiedades antioxidantes y estabilidad de una bebida elaborada a partir del fruto de capulín (Arsidia compressa)

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JacomeFernandezSuad.pdf (5.210Mb)
Date
2012
Author
Jácome Hernández, Suad
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Jiménez Fernández, Maribel
García Barradas, Oscar
Metadata
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Description
En el presente trabajo se elaboró una bebida de 12 °Bx y 13% de sólidos totales para evaluar el efecto de la pasteurización y el ultrasonido en sus propiedades antioxidantes y estabilidad.
Subject
Ardisia compressa
Antocianinas
Antioxidantes
Bebidas no alcohólicas
Pasteurización
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46943
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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