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dc.contributor.authorHernández Ortiz, Esther Doralinda
dc.contributor.otherSilva Hernández, Eryck Romeo
dc.contributor.otherVerdalet Guzmán, Iñigo
dc.date.accessioned2017-07-05T16:40:52Z
dc.date.available2017-07-05T16:40:52Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.urihttp://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46938
dc.descriptionLa leche de cabra es químicamente la más parecida a la leche humana. Comparada con la leche de vaca, la leche de cabra es más fácil de digerir y menos propensa a generar alergias; sin embargo, contiene algunos ácidos grasos que proporcionan sabores que no son aceptados por la mayoría de los consumidores, provocando entonces una disminución en su consumo. Por esto, el objetivo general del presente estudio fue descremar leche de cabra (mezcla de las razas Saanen y Alpina), fraccionar en seco la materia grasa y evaluar el perfil sensorial de la leche reconstituida elaborada con diferentes proporciones de cada fracción.es_MX
dc.language.isoeses_MX
dc.publisherUniversidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.es_MX
dc.subjectLeche de cabraes_MX
dc.subjectAcidos grasoses_MX
dc.subjectFraccionamiento en secoes_MX
dc.subjectEvaluación sensorial de alimentoses_MX
dc.titleFraccionamiento en seco de grasa butírica de leche de cabra, reincorporación por fracciones a la leche y análisis sensorial.es_MX
dc.typeThesises_MX


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