Description

La leche de cabra es un alimento que aporta Importantes beneficios para la salud. Sin embargo, su consumo se ve limitado debido a su olor característico, producto de su perfil de ácidos grasos. Por lo cual, el objetivo de este trabajo fue el mejorar el perfil de ácidos grasos y el olor de la leche de cabra mediante su fermentación con levaduras con actividad lipolftica.