Mejoramiento del perfil de ácidos grasos y aroma de leche de cabra por fermentación

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2011Author
Hernández Galán, Leticia
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López del Castillo Lozano, Micloth
Martín del Campo Barba, Sandra Teresita
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La leche de cabra es un alimento que aporta Importantes beneficios para la salud. Sin embargo, su consumo se ve limitado debido a su olor característico, producto de su perfil de ácidos grasos. Por lo cual, el objetivo de este trabajo fue el mejorar el perfil de ácidos grasos y el olor de la leche de cabra mediante su fermentación con levaduras con actividad lipolftica.Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
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- Ciencias Alimentarias [130]