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Mejoramiento del perfil de ácidos grasos y aroma de leche de cabra por fermentación

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HernandezGalanLeticia.pdf (7.633Mb)
Date
2011
Author
Hernández Galán, Leticia
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
López del Castillo Lozano, Micloth
Martín del Campo Barba, Sandra Teresita
Metadata
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Description
La leche de cabra es un alimento que aporta Importantes beneficios para la salud. Sin embargo, su consumo se ve limitado debido a su olor característico, producto de su perfil de ácidos grasos. Por lo cual, el objetivo de este trabajo fue el mejorar el perfil de ácidos grasos y el olor de la leche de cabra mediante su fermentación con levaduras con actividad lipolftica.
Subject
Leche de cabra
Acidos grasos
Fermentación
Evaluación sensorial de alimentos
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46936
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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