Mejoramiento de las características funcionales de una pasta de soya mediante fermentación
Description
El objetivo de este trabajo consistió en seleccionar microorganismos que fueran capaces de fermentar una pasta de soya, incrementando el contenido de isoflavonas y al mismo tiempo disminuir el contenido de a-galactósidos y ácido fítico.Subject
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
Collections
- Ciencias Alimentarias [130]