Description

Los últimos 30 años se han caracterizado por la preocupación de la sociedad sobre el incremento alarmante de padecimientos crónicos relacionados con la alimentación y un estilo de vida sedentario, en donde la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y el cáncer ocupan los primeros lugares (Goldberg, 1999). Esto ha conducido al incremento considerable de las investigaciones relacionadas con el estudio de nutrimentos u otras sustancias químicas que prometen mejorar la salud o prevenir estas enfermedades (Roberfroid, 2000).