Elaboración y evaluación física, química y sensorial de crema y mantequilla obtenidas de leche rica en ácido linoleico conjugado (CLA).
Description
Los últimos 30 años se han caracterizado por la preocupación de la sociedad sobre el incremento alarmante de padecimientos crónicos relacionados con la alimentación y un estilo de vida sedentario, en donde la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y el cáncer ocupan los primeros lugares (Goldberg, 1999). Esto ha conducido al incremento considerable de las investigaciones relacionadas con el estudio de nutrimentos u otras sustancias químicas que prometen mejorar la salud o prevenir estas enfermedades (Roberfroid, 2000).Subject
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa
Collections
- Ciencias Alimentarias [130]