Description

En este estudio se analiza la viabilidad que presenta la inulina añadida a yogurt durante su almacenamiento. Dos tipos de cultivo madre fueron propagados en la leche. La leche reconstituida fue dividida en dos frascos de 500 g y posteriormente esterilizados en un autoclave. La leche esterilizada fue enfriada e inmediatamente después inoculada con dos grupos de bacterias lácticas. El primer grupo (A) contenía Lactobacillus bulgarícus y Streptococcus thermophilus, el segundo (B) contenía Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgarícus, Lactobacillus caseii ABA03 y Lactobacillus caseii MRC13003. La leche se pasteurizó a 85°C por 15 minutos, fue enfriada a 46°C e inoculada con 2% (p/p) por cada uno de los cultivos iniciadores. En el primer tratamiento, la inulina se añadió al yogurt con la mezcla de bacterias (antes de la fermentación). En el segundo, la inulina se añadió al yogurt (después de la fermentación), al tercero fue tomado como control.