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Propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) fresco y seco

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MendozaSanchezLiliana.pdf (5.348Mb)
Date
2013
Author
Mendoza Sánchez, Liliana Gabriela
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Jiménez Fernández, Maribel
García Barradas, Oscar
Metadata
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Description
En México el chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum), se emplea tanto antes como después de su maduración, ya que una parte importante de la producción total se destina al secado. El objetivo de este trabajo fue determinar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) durante su maduración y después del proceso de secado.
Subject
Chile jalapeño
Alimentos--Deshidratación
Propiedades fisicoquímicas
Antioxidantes
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/147
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46807
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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