Description

En México el chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum), se emplea tanto antes como después de su maduración, ya que una parte importante de la producción total se destina al secado. El objetivo de este trabajo fue determinar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del chile jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) durante su maduración y después del proceso de secado.