Description

Se ha observado que el consumo de frutas y vegetales reducen el riesgo de algunas enfermedades crónicas. El licopeno presente en el jitomate, por ejemplo, posee propiedades antioxidantes. Por otro lado, el aceite de oliva es también consumido por sus propiedades funcionales como la de reducir el riesgo de enfermedades del corazón y prevención de algunos tipos de cáncer. De esta manera, el presente estudio tuvo la finalidad de formular y caracterizar un aderezo a base de tomate de la variedad Floradade y aceite de oliva extravirgen. El aderezo se evaluó sensorialmente y se llevaron acabo estudios microbiológicos, químicos y físicos...