| dc.contributor.author | López Guzmán, Ingrid Karina | |
| dc.contributor.other | Jiménez Fernández, Maribel | |
| dc.contributor.other | García Barradas, Oscar | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-30T20:40:14Z | |
| dc.date.available | 2017-01-30T20:40:14Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.identifier.uri | http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/2887 | |
| dc.identifier.uri | http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46793 | |
| dc.description | El queso, es uno de los derivados lácteos de mayor consumo en México. En el estado de Veracruz, la elaboración de queso ha tomado mucha importancia en regiones lecheras muy características. Ejemplo de ello lo constituyen el municipio de Vega de Alatorre, Ver. (MVA), y La Joya, Ver. (LJ), en donde el queso es reconocido debido a que presenta atributos que lo hacen atractivo a los consumidores; no obstante, las propiedades responsables de éstos no están documentadas. Por tal motivo, el objetivo principal del presente trabajo consistió en evaluar las propiedades físico-químicas y texturales del queso elaborado en el MVA (con y sin conservador) y relacionarlas con algunas características del queso de LJ. | es_SP |
| dc.language.iso | es | es_SP |
| dc.publisher | Universidad Veracruzan. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa. | |
| dc.subject | Queso--Composición | es_SP |
| dc.subject | Queso--Fabricación e industria | |
| dc.title | Propiedades físico-químicas, texturales y sensoriales del queso elaborado en el municipio de Vega de Alatorre, Ver., y su relación con algunas características del queso de La Joya, Ver. | es_SP |
| dc.type | Tesis de Maestria | es_SP |
