Beschreibung

El queso, es uno de los derivados lácteos de mayor consumo en México. En el estado de Veracruz, la elaboración de queso ha tomado mucha importancia en regiones lecheras muy características. Ejemplo de ello lo constituyen el municipio de Vega de Alatorre, Ver. (MVA), y La Joya, Ver. (LJ), en donde el queso es reconocido debido a que presenta atributos que lo hacen atractivo a los consumidores; no obstante, las propiedades responsables de éstos no están documentadas. Por tal motivo, el objetivo principal del presente trabajo consistió en evaluar las propiedades físico-químicas y texturales del queso elaborado en el MVA (con y sin conservador) y relacionarlas con algunas características del queso de LJ.