Influencia de los tratamientos de pasteurización y el contenido de grasa en la viscosidad del queso tipo petit suisse a base de leche de cabra

Abstract

Los productos a base de leche de cabra presentan diversas propiedades benéficas para los consumidores, mismas que son responsables del sabor, olor y textura características; es por eso que el análisis reológico de estos productos es necesario para conocer la influencia de los componentes químicos...