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dc.contributor.authorMiñón Hernández, Delia
dc.contributor.otherGuzmán Gerónimo, Rosa Isela
dc.contributor.otherAzuara Nieto, Ebner
dc.date.accessioned2017-01-30T20:39:40Z
dc.date.available2017-01-30T20:39:40Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttp://cdigital.uv.mx/handle/123456789/149
dc.identifier.urihttp://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46750
dc.descriptionEl aumento de la demanda en el consumo de ingredientes de alta calidad, ha llevado al uso de nuevas tecnologías, como lo es la nanotecnología. El almidón de maíz (Zea maysL.)es un ingrediente importante dentro de la industria alimentaria, por lo que es necesario explorar nuevas fuentes de obtención del almidón como, el maíz pigmentado. El objetivo de este trabajo fue evaluar las características físicas y químicas del almidón de maíz nativo y nanoestructurado y sus propiedades biológicas en diabetes inducida en ratas Wistar. El almidón nativo de maíz azul fue obtenido por un método convencional y el almidón azul nanoestructurado por criogenia. En ambos almidones se evaluaron las propiedades funcionales, el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante, las características de digestibilidad y el efecto de su consumo en los niveles de glucosa en ratas Wistar diabéticas. El estudio contó con un grupo control sano, grupo con diabetes con dieta alta en carbohidratos y grasa, grupo enfermo tratado con almidón nativo (D+ Alm. Nativo) y grupo enfermo tratado con almidón nanoestructurado (D+ Alm. Nano).es_SP
dc.language.isoeses_SP
dc.publisherUniversidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa
dc.subjectMaíz azul--Evaluaciónes_SP
dc.subjectAntocianinases_SP
dc.subjectNanotecnologíaes_SP
dc.subjectDiabeteses_SP
dc.subjectRatas como animales de laboratorio--Investigaciónes_SP
dc.titleCaracterísticas físicas y químicas del almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul y sus propiedades biológicas en diabetes inducida en ratas Wistar”es_SP
dc.typeTesis de Maestriaes_SP


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