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Elaboración de una bebida fermentada con alta actividad antioxidante a partir del fruto falso de marañon (Anacardium occidentale L.)

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SantosBasurtoManuel.pdf (1.929Mb)
Date
2013-11
Author
Santos Basurto, Manuel Alberto
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Aquino Bolaños, Elia Nora
López del Castillo Lozano, Micloth
Metadata
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Description
En el presente trabajo se establecieron las condiciones y la metodología general para la elaboración de una bebida fermentada de marañón a través de la fermentación del jugo clarificado con el polímero PVPP por acción de levaduras del género Saccharomyces cerevisiae.
Subject
Marañón
Fermentación
Antioxidantes
Jugo de frutas
Nuez de la india
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/1002
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46743
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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