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dc.contributor.authorMartínez Muñoz, Ana Guadalupe
dc.contributor.otherGuzmán Gerónimo, Rosa Isela
dc.contributor.otherGarcíaBarradas, Oscar
dc.date.accessioned2017-01-30T20:39:34Z
dc.date.available2017-01-30T20:39:34Z
dc.date.issued2013
dc.identifier.urihttp://cdigital.uv.mx/handle/123456789/144
dc.identifier.urihttp://cdigital.uv.mx/handle/123456789/46742
dc.descriptionActualmente, los consumidores demandan botanas saludables lo que implica para la industria alimentaria emplear otras fuentes de cereales y tubérculos para su elaboración, así como explorar la aplicación de tecnologías como las microondas. El objetivo de esta investigación fue elaborar una botana a base de malanga, avena, amaranto y maíz azul, utilizando microondas para su procesamiento. Se utilizó un diseño de superficie central compuesto, teniendo como variables independientes el contenido de harina de avena, amaranto y maíz azul para seleccionar la mejor formulación en cuanto al color, sabor y textura. Las botanas se elaboraron con puré de malanga, harina de avena, amaranto, maíz azul, suero lácteo, aceite vegetal y sal. A partir de esta mezcla, se obtuvo una hojuela que se calentó en un horno de microondas a una potencia de 857 W por 1 min y 393 W por 10 min. En las botanas seleccionadas se evaluó su composición proximal, textura, perfil de ácidos grasos y acrilamida. Así mismo, se evaluó su nivel de agrado con 100 consumidores potenciales.es_SP
dc.language.isoeses_SP
dc.publisherUniversidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
dc.subjectMalanga--Procesamientoes_SP
dc.subjectRefrigerioses_SP
dc.subjectMicroondases_SP
dc.titleElaboración de una botana a base de malanga (Colocasia esculenta) utilizando microondas para su procesamientoes_SP
dc.typeTesis de Maestriaes_SP


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