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Título : Microencapsulación de polifenoles contenidos en jugo de zapote negro (Diospyros dgyna jacq.) utilizando almidones modificados de arroz mediante secado por aspersión para su incorporación en un yogur natural
Autor : Del Juncal Guzmán, Diana
Palabras clave : Zapote negro--Evaluación
Microencapsulación
Almidón--Producción
Yogur natural--Análisis
Antioxidantes
Fecha de publicación : 2016
Resumen : En los últimos años el estilo de vida acelerado y sedentario de grandes segmentos de la población ha provocado un aumento en las enfermedades crónico degenerativas como: Hipertensión arterial, Diabetes Mellitus, Cáncer, arterioesclerosis y obesidad...
Descripción : Tesis de maestría presentada al Instituto de Ciencias Básicas de la Universidad Veracruzana. Región Xalapa.
URI : http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/42615
Aparece en las colecciones: Ciencias Alimentarias

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