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Título : Caracterización, actividad antioxidante y estabilidad de una emulsión O/W de carotenoides totales empleando jugo de zarzamora con fase continua
Autor : Calva Estrada, Sergio de Jesús
Palabras clave : Carotenoides--Investigación
Jugo de zarzamora--Evaluación
Antioxidantes
Fecha de publicación : 2015
Resumen : Los compuestos carotenoides constituyen un grupo de pigmentos naturales con potencial aplicación en la industria alimentaria por su actividad antioxidante; sin embargo, debido a su inestabilidad físico-química e incompatibilidad con muchas de las matrices...
Descripción : Tesis de maestría presentada al Instituto de Ciencias Básicas de la Universidad Veracruzana. Región Xalapa.
URI : http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/42600
Aparece en las colecciones: Ciencias Alimentarias

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