Efecto de diferentes sustratos y cepas sobre las características físico-químicas y compuestos con actividad antioxidante en carpóforos de shiitake (Lentinula edodes)

Abstract

Lentinula edodes (shiitake) se caracteriza por ser una rica fuente de metabolitos entre los que se incluyen polisacáridos, aminoácidos, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos.