Encapsulación de Lactobacillus plantarum por esfericación en grenetina-pectina y adición a un producto de humedad intermedia
Description
En el presente trabajo el probiótico Lactobacillus plantarum AB-LIFE® (CECT 7527, CECT 7528 y CECT 7529), fue encapsulado en una matriz de grenetina-pectina como una alternativa para ser adicionado en un producto de humedad intermedia como la mermelada, observando su viabilidad por 21 días en condiciones de refrigeración.Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
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- Ciencias Alimentarias [130]