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Encapsulación de Lactobacillus plantarum por esfericación en grenetina-pectina y adición a un producto de humedad intermedia

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AlemanCordobaAna.pdf (3.208Mb)
Date
2015
Author
Alemán Córdoba, Ana María
xmlui.dri2xhtml.METS-1.0.item-other
Jiménez Fernández, Maribel
Azuara Nieto, Ebner
Metadata
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Description
En el presente trabajo el probiótico Lactobacillus plantarum AB-LIFE® (CECT 7527, CECT 7528 y CECT 7529), fue encapsulado en una matriz de grenetina-pectina como una alternativa para ser adicionado en un producto de humedad intermedia como la mermelada, observando su viabilidad por 21 días en condiciones de refrigeración.
Subject
Probióticos
Microencapsulado
Lactobacillus plantarum
Publisher
Universidad Veracruzana. Instituto de Ciencias Básicas. Región Xalapa.
URI
http://cdigital.uv.mx/handle/123456789/42596
Collections
  • Ciencias Alimentarias [130]

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